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2016年，第一届黄酒民俗节文化节开幕式现场。东南网记者 叶伏国 摄 黄酒，被称为“酒中之祖”，是东方酿造界的典型代表，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。其中，深藏在闽东北山区的屏南，是闽派黄酒重要的起源地。 屏南红曲黄酒酿造技艺自唐宋以来承传不息，留下多份文字记载——苏东坡谪居岭南时，曾作“去年举君苜蓿盘，夜倾闽酒赤如丹”的诗句，诗中的“闽酒”，指代的便是红曲黄酒。自明朝万历年间起，屏南人便在这片土地上以米为原、以水为引，久而久之形成了“村村制曲、家家酿酒、人人饮酒”的风俗习惯，最终铸就了北墘深厚的黄酒文化。 要想真正酿造一坛屏南黄酒，得历经——浸米、蒸煮、摊晾、入坛、发酵、压榨、煴酒、陈放，共计八道工序，方可功成。在酿酒的过程中，每一道工序的背后，都有所关窍，如原料的选择、火候的掌握、储存的条件等，丝毫不得马虎。 2008年，屏南红曲黄酒酿造技艺入选福建省第二批省级非物质文化遗产名录。现如今，屏南县以“酒”为媒，大力推动黄酒一二三产业融合发展，盘活村内资源，已逐步打造出具有一定影响力的屏南黄酒文化品牌。 |
