2020年11月，福州市政府公布福州市第六批非物质文化遗产保护项目名单，福州观赏金鱼培育技艺榜上有名。中国渔业协会金鱼分会名誉会长叶其昌获评福州观赏金鱼培育技艺传承人，并受聘为国潮金鱼博物馆名誉馆长。

“金鱼有四大类，即草种、文种、龙种、蛋种。文种像‘文’字；龙种像龙的眼睛一样……”近日，记者在福州三坊七巷国潮金鱼博物馆里见到了这位金鱼界赫赫有名的人物——叶其昌。他正以一名志愿者的身份，为参观者普及金鱼知识。

叶其昌说，自己受聘为国潮金鱼博物馆名誉馆长，开心之余也感到了沉甸甸的责任。据介绍，国潮金鱼博物馆是福建首个面向公众展示金鱼文化的活态博物馆。在这里，金鱼不再是单一的鱼缸陈列，每尾鱼都有不同的故事；在这里，游客可以参观、体验古法养鱼技艺，了解福州金鱼历史的变迁。叶其昌希望通过金鱼博物馆这个窗口，更好地向外展示福州金鱼文化，更好地弘扬、传播福州金鱼文化。

一见钟情 幼年与金鱼结缘

叶其昌为游客讲解金鱼知识。东南网记者张立庆 摄

金鱼是福州的一张烫金名片。明代万历《福州府志》记载，“金鲫，能变幻，可蓄盆中，俗呼为盆鱼”。到了清代，郭伯苍的《闽产录异》写道：“‘盆鱼’即金鱼，福州南台银湘浦业此者数十家。”位于福州屏麓山庄的邹氏家人世代养鱼，民国时期已有墨龙睛、鹅冠（高头）、花文鱼、五花帽、朝天龙等名贵品种。

1950年，邹氏自愿将家中所有的名贵金鱼捐给国家，这些鱼先饲养在孔庙，2年后移交给福州西湖公园。邹氏父子3人（父邹鼎，子邹恒、邹穆）亦被西湖公园招募至园内，专门负责饲养金鱼。

叶其昌培育的“鹤顶红”。受访者供图

叶其昌9岁时与金鱼结缘，在西湖公园游玩的他看到邹氏金鱼时满心欢喜，想把它们带回家饲养。当时，福州养鱼规模不成气候，只局限于部分居民家中用大缸饲养，供自己赏玩。

于是，叶其昌尝试着自己养鱼、补贴家用，他对金鱼怀着感恩之心，秉持着一份特殊的感情，上学、工作期间，一直利用课余、业余时间养鱼，“当时家境贫困，我和哥哥一毛钱三尾、五分钱一尾地买鱼回来养，遇到不懂的问题就和邹穆请教，掌握养鱼技术后，一天能卖三、五块钱，星期天还能卖到十块钱。如果没有卖鱼的收入，我们家真不知如何度过艰难的岁月！”

1985年，叶其昌被调到市园林处花木公司，专门负责饲养金鱼。

匠心培育 高颜值金鱼广受欢迎

叶其昌培育的“花兰寿”。受访者供图

中国金鱼从花色来讲267种，福州兰寿、狮头、琉金在全国名声大噪。其中“福州兰寿”花色就有10多种，30多年经久不衰，受到渔场和大众喜爱。

“福州兰寿”金鱼最早是由香港东海水族公司陈镇平从日本金鱼拍卖会上带回国内并交给叶其昌养育繁殖的。日本人曾经称，兰寿金鱼是日本的“金鱼之王”，离开了日本就不会有第2代。

按照福州培育观赏金鱼技艺，叶其昌精心照料这10多尾鱼，在1988年3月，一尾母鱼成功产卵，孵出了20000多尾小苗。

叶其昌说，在他看来,当时的日本兰寿并不符合本地的审美标准。“头部光滑，肉瘤比较少，我们戏称它为‘和尚头’。按照福州人的习惯，我们养鱼的标准是体型粗壮、头肉发达、尾柄粗、背弯弧度适中、尾巴要有张力，既能俯视，也能仰视。

叶其昌筛选鱼种。受访者供图

“培育优美的金鱼没有捷径可走，只有慢慢地饲养观察，不断筛选。”叶其昌说，“挑”是培育金鱼的最大功夫，因为金鱼在生长过程中颜色、体型会不断变化。“最忙时一天要工作12个小时。夏季挑苗任务更为繁重，一天忙下来，眼都挑花了，背都直不起来。此外，我们还要为金鱼塑型，采用科学的饲养法则，如饲养密度多少为宜，金鱼在不同的生长阶段喂食量为多少……都有讲究，这些方法要靠自己不断去摸索、实践和总结。

上世纪90年代，叶其昌终于“定型”，形成了自己独特的兰寿金鱼风格，与原先的日本兰寿大不相同，叶其昌培育的兰寿至今依旧为众多国内外渔友喜爱，被业界称为“老版国寿”。叶其昌不满足于现状，持续发力、大胆创新，而后又培育出“五花兰寿”“黑兰寿”，使得“福州兰寿”系列更加丰富多彩。

叶其昌说，如今一些渔场为了追求经济效益，违背金鱼生长规律，进行加速“生产”。天凉的时候，揠苗助长的鱼往往因身子太短、头肉过大而发生‘栽跟头’的现象。“违背了生长规律的鱼质量不佳，也影响了‘福州兰寿’的地位。不过好在大家渐渐认识到这个不足，及时做了调整。”叶其昌说。

注重传统 万紫千红春满园

叶其昌在金鱼赛上打分。受访者供图

“一尾金鱼培育者终其一生，能够培育出少量金鱼珍品已属不易。杂交成功，有的要经过几代人的努力。”叶其昌的渔场中，培育、保留了大量优秀的传统金鱼品种。当前，在福州的很多渔场，还保留着他的紫兰花蝶尾、望天球、红头寿星、长尾五花琉金等品种，每当看到这些鱼种，叶其昌深感宽慰。

叶其昌在金鱼品种交流、创新、养殖技术传承方面做了大量工作，在国内外金鱼展评中每每有所斩获，屡屡喜得殊荣，受到业内人士的一致好评和推崇。

叶其昌培育的“紫白蝶尾龙睛”。受访者供图

据介绍，目前，福州金鱼养殖场已发展到近60家，养殖面积达2000多亩，年产各类高端金鱼1000多万尾，年产值4亿多元。主要出口到日本、马来西亚、新加坡等十几个国家和地区，年出口创汇3000万美元以上，占全国高端金鱼出口量的80％以上，位居全国第一。

2013年，中国渔业协会命名福州市为“中国金鱼之都”。 “世界金鱼看中国，中国金鱼看福州”已经成为业内广为流传的一句口号。

水池中，千姿百态的金鱼游弋着，或红白相间，或黑白搭配，或头瘤饱满，或尾翼伸展。在每年一届的中国渔业周•渔博会上，色彩鲜艳、体态优美、鱼体健壮的福州金鱼都让观众流连忘返。

不辞辛劳 不计得失讲好金鱼文化

叶其昌帮福州鱼友筛选鱼苗。受访者供图

在叶其昌看来，“墙内开花墙外香”，福州本地人却少有知道福州金鱼名气的。

从金鱼养殖场退休的叶其昌并未淡出业界，他从前台转入幕后，除了指导各地金鱼产业发展，也更多地将精力放在带徒授艺方面。

叶其昌空闲时，时常去各个养殖场观察生产情况，与生产者探讨养殖、销售的问题，或不辞辛劳地奔波于各种比赛或展览现场，为金鱼文化奉献自己的力量。

跟随叶其昌23年的徒弟李长秋，如今也是福州金鱼界名气不小的“金鱼人”。他告诉记者，跟着叶老师学艺20多年，受获最大的就是学到了叶老师干一行爱一行、不怕吃苦、勤于专研的精神。”比如在饲料喂养方面，李长秋至今都保留、使用着叶老师的配方 “我们的饲料用鱼粉、面粉、酒糟配起来煮，常常半夜就起来加工了。鱼吃得好，才长得好，到了春天金鱼繁殖的季节，我们还摘来新鲜的木麻黄叶子用来做巢，提高鱼的存活率。”

据介绍，李长秋当前养殖的渔场有八九亩，他告诉记者，自己正打算按照叶老师的建议，明年恢复更多的鱼种。“现在市场上除了兰寿，其他品种的鱼几乎看不见了，我也感到痛心！”

叶其昌培育的“红黑国狮”。受访者供图

“养鱼需养心，做鱼先做人。”这句话是叶其昌经常说的。只要跟金鱼有关的事，他都不计得失地做。徒弟余根泉告诉记者，叶老师根植于传统，却不固守传统，他积极接纳新事物，常常告诫我们要多思考，汲取别人的长处，弥补自己的不足，只有这样才能不断进步。

“福州是‘海上丝绸之路’的重要节点，金鱼承载着福州的历史文化，也体现了福州的现代文化时尚。我们要把祖先留下来的东西源源不断流传下去，这也是我在退休后依然为金鱼事业乐此不疲的原因。”叶其昌说。（本网记者 张立庆）