利益博弈

为何各家食品饮料企业纷纷以“正宗”定位，追根溯源还是利益使然。根据尼尔森公司的数据，从2004年开始，统一方便面从市场第二跌落到市场第四，被今麦郎和白象超越，而康师傅则一直保持市场第一的位置。2011年康师傅方便面市场占有率达到56.7%。

公开资料显示，2008年，统一对方便面业务进行了战略调整，聚焦中高端市场，将产品口味由260种缩减至近100种。其中，本来是区域市场的老坛酸菜面因为表现良好被列为全国性产品。

随着统一“老坛酸菜面”向全国推广，经过两年多的运营，这一品牌迅猛成长，从2009年单品最高销售额不到2亿元迅速膨胀到2011年的30亿元，在盘活多年来一成不变的方便面市场的同时，迅速颠覆了方便面行业品类格局。

几乎是在一夜间，“老坛酸菜面”就超越了香辣、汤骨、海鲜等口味，成为仅次于红烧的第二大方便面口味。

受统一“老坛酸菜面”异军突起的启发，2011年，包括康师傅、白象、华龙、华丰等几乎所有方便面厂家纷纷跟进，接连推出了酸菜口味的牛肉方便面。除了统一，康师傅随后开发出的“陈坛酸菜面”的单品销售额也达到了10亿元，白象集团的“老坛酸菜”面也近5亿元。而全国所有的酸菜口味方便面市场销售额有100亿元的规模，在全年421亿元的方便面整体销售额中占据了1/4的份额。

随着老坛酸菜的崛起和市场的快速增长，无疑也加剧了方便面市场这一新兴品类的竞争。

在各大方便面企业产能迅速扩张、市场高度竞争的大背景下，诸多问题就显露出来。而作为最早推出“老坛酸菜面”的统一，为了能够打击竞争对手，高举“正宗”大旗便成为统一的现实选择。

胜出唯有创新

经过几十年的发展，国内方便面市场在经历最初的快速发展后，自2008年开始，方便面行业增速突然下降。之后连续几年，均呈现连续下滑的态势。

据《中国企业报》记者了解，由于活力不足、市场趋于饱和、恶性竞争等诸多不利因素，再加上如今生活节奏加快和生活水平的提高，消费者不再单单考虑食品的快捷性，更多地开始关注食品的美味、健康、绿色等，我国方便面行业表现出整体疲态和发展乏力。

2000年至2010年，我国方便面市场格局发生深刻变化，方便面生产企业由800余个减至80多个。目前在除规模较大的康师傅、统一、今麦郎等品牌之外，绝大多数规模较小的方便面生产企业，只能在有限的市场空间无序竞争。

尚普咨询发布的《2010年中国方便面市场现状及投资价值研究报告》显示，方便面企业要想让自己变得更有竞争力，就得让行业活跃起来，不断地创新产品。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷认为，作为面业大国，我们可以打造具有中国特色的方便食品产业体系，以区别日本、韩国、欧美等，将中国饮食文化和方便面创新有机结合，为中国方便面提供更为广阔的发展空间。

河南许昌从事过多年方便面批发的经销商王艳兵告诉《中国企业报》记者，目前国内方便面行业最大的问题就是活力不足、创新不够，“我经销方便面这么多年，发现除了几个大一点的品牌在口味上有些调整，绝大部分都是长年不变的老产品，各家品牌口味大同小异，差异化不大。”

“产品创新是方便面行业走出困境的必由之路，这样方便面行业才能实现真正的突破。”王艳兵说。