美食节不妨多点“土味”

每逢年前，总有许许多多“美食节”应景，给了老饕们一次次放纵的机会。不过，多参与过几次的街坊们，难免生出索然寡味之感：“白云美食节居然没有白云猪手？本地特色美食哪里去了？”因此，有人叹曰：缺乏广味的美食节在砸“食在广州”的招牌。

想象中的美食节，应该有两类：一类是“舌尖上的中国”，集全国乃至全世界的美食于一“节”，让老饕们不必舟车劳顿，逛几条街就能“吃遍全国”乃至“全世界”；二是“味蕾中的地方”，搜罗举办地所有的精致美食，一一奉献，满足“吃货”的味蕾。任何一类，都让人垂涎三尺。

可惜，纵观各地林林总总的“美食节”，多少有点让人去了一次不想第二次。数百个大排档摆在一起，既无全国视野，更无地方特色。笔者见过不少“美食节”，“老三样”必不可少——叫花鸡、烧烤肉、肉丸子。而且，三步一档，重重复复，想找点本地特色小食，难于登天。如不久前的“佛山美食节”，本地美食只有龙江烧猪、均安蒸猪、伦教糕、陈村粉4种（全是顺德美食），众多远近闻名的老字号未见踪影。

在广州、广东，说缺乏美食资源，会被笑的。“食在广州”，历史悠久，闻名天下。茶楼、餐馆之多，点心、小吃之丰，在国内首屈一指。因茶式之盛、烹调之巧、风味之美而闻名遐迩。艇仔粥、及第粥、布拉肠粉、鲜虾云吞面、双皮奶、姜撞奶、芋角、咸水角、萝卜牛杂、蛋散、萝卜糕、马蹄糕、芋头糕、蛋挞……据统计，粤式点心多达数百款，搞一个地道本土美食节绰绰有余。假如再加上潮州美食、客家美食，更是多到不得了。也就是说，缺的不是美食，而是寻找美食的眼睛。因此，美食节的主办者还是要多花点心思，寻找一些地方特色美食，打响美食节的品牌，而不是随便应付，收几个租金了事。

退一步说，哪怕不突出地方特色，弄成“大杂烩”，以满足不同游客的饮食需要，真正做到老少咸宜，也要讲求特色，牢牢抓住“特色”两字，把特色当作美食节的招牌。全国各地美食无数，是办好美食节的先决条件，只要肯下功夫，广求美食经营者加盟，一个内容丰富、让人回味无穷的美食节是可期的。

（练洪洋）