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“时间餐厅”实现消费者与商家的共赢

2016-08-16 21:28:42 赵查理 来源:东南网  责任编辑:孙劲贞   我来说两句

近日,福州一家餐厅因采取“餐厅时间费用+超市食材成本”的模式收费,引发不小的讨论。有消费者觉得,餐厅针对用餐时间收费,像是“着急赶人走”;也有消费者认为,若餐品价格和超市快餐差不多,但能在环境好的餐厅用餐,花点钱买环境也无可厚非。(8月16日 海峡都市报)

看上起有些奇葩的规定,实际上是餐厅探索的“精准餐饮”,即针对周边白领客户群体,他们吃饭基本不会超过半小时,而且此举还可以避免其他群体占座,会让餐厅接纳更多的顾客。这也给其他餐厅提了醒,那就是差异化经营既包括菜品也包括服务,“时间费用”里应包含在服务当中,只是以前混为一谈,没有做出具体区分。

降低食材成本,让其降低至“超市价”,但提升时间成本和就餐体验,整体价格反而降低了一两成。也就是说,此举在压缩成本的同时,也提升了顾客的就餐体验。如今,各个城市中小餐饮越来越多,一个餐厅如果不能做出自己的特色,就没有竞争力,很容易失去市场。

大数据时代,很多中小餐厅热衷于搭上“互联网+”的便车,利用外卖订餐等形式维系自己的生存。此时,针对特定群体实施“互联网-”思维,维护好自己的基本盘,当网络泡沫一个个崩溃之后,这样的餐厅依旧可以红红火火,逆市发展。

一言以蔽之,餐厅将自己的服务链条细化,从食材到时间到环境,让自己和顾客的利益都能达到最大化,于是看似偏离传统服务理念的“针对用餐时间收费”,实际上摊薄了成本、提高了效率,反而能获得双赢的结局。

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