怀旧食品“保鲜期”后要“老树嫁接新枝”

在北冰洋汽水、稻香村炸串、袋淋等承载70后、80后童年记忆的食品纷纷回归之后，另一款产自北京的摩奇饮料近日也高调起死回生。“消失”了16年的摩奇饮料悄然成为网红爆款商品，首批一万箱桃汁饮料上市仅3小时就销售一空。靠打“情怀牌”的怀旧食品，为何在近年能够纷纷起死回生？面临口味、营销、渠道等多重考验之下，回归路又能走多远？（2月8日《北京青年报》）

近些年来，消失多年的老食品重新回归，且不断涌现。从较早的黑芝麻糊、老冰棍复出，到稻香村炸串、摩奇饮料再现，无疑都在走着这条路。由于人人都有抹不去的童年记忆，人人都有怀旧情结，毫无疑问，这些怀旧食品一旦重新上市，必定引来相对应的那个年代的人的热捧，出现供不应求现象尽在预料中。

但是，我们也必须清醒地看到，怀旧食品也有“保鲜期”。当童年的记忆让“穿越”不再变难，当小时候的味道能随时犒劳自己，亲近和尝鲜过后，注定会迎来淡化和疲惫，此时就要意识到，怀旧食品的“保鲜期”已到。毕竟当久违的人变成天天见，当稀有的东西变为餐餐有，即便是绝代佳人和山珍海味，也有看腻了吃腻了的时候。

然而怀旧食品的复出，追求的不是过把瘾就走，而是把市场做大做强作为终极目标。这样一来，作为经营者就不得不考虑怀旧食品走过“保鲜期”后的问题。更值得一提的是，但凡有眼光有雄略的经营者，做怀旧食品生意，不会把眼睛只盯在能唤回童年记忆的那个人群，而是以此作为切入点，通过他们的认同和引领，把怀旧食品生意做到所有群体。由此可见，这样的做大做强，就必须有给“老树嫁接新枝”的意识和能耐。

那么如何才能做好这篇文章？在笔者看来，一是要走出打“情怀牌”的单一思维，把经营理念由满足特定消费者转向满足所有消费者。如此一来，在经营上就不会墨守成规，在发展路上就不会走独木桥，从而由让单一消费者去拥抱你，变为你去拥抱所有消费者。二是要找准怀旧食品与现代食品相融合的结合部，既不能让怀旧食品在不合拍中自弹自唱，也不能让现代食品彻底演变了怀旧食品。要各取所长，让怀旧食品的“保留节目”继续保留，把现代食品的“吸粉”元素纳入其中，形成新旧融合，且又不失特色的“统吃”品牌。三是怀旧食品不仅要创新，而且创新会永远在路上。这就告诫经营者，无论经营什么食品，都要根据消费者口味和需求变化，及时做出调整和迎合。唯有常变常新，方能立于不败之地。