官方对“拍黄瓜”出手，破解经营困境才能呵护烟火气

近日，“多个餐馆卖凉拌黄瓜被罚款5000元”话题登上热搜。截至今年6月，全国已有超1000家餐饮店因经营许可证没有冷食类制售项目，但超范围销售“拍黄瓜”“凉拌黄瓜”等凉拌菜被行政处罚，处罚金额在500元至5000元不等。近日，市场监管总局公布了新修订的《食品经营许可和备案管理办法》（下文简称《办法》），《办法》将从2023年12月1日起施行。其中的一个亮点是，对拍黄瓜、泡茶等简单食品制售行为，作出了“简化许可”的规定。

近年来，餐馆因“拍黄瓜”被处罚的案例，可谓不胜枚举。去年7月，安徽合肥、池州等地多家餐馆因未取得冷食类食品经营资质售卖黄瓜等凉菜被处罚；湖南株洲多家餐馆卖“拍黄瓜”遭职业打假……这样的现实，引起社会各方的关注，不少人呼吁“放过拍黄瓜”。

许多人好奇的是，为何“拍黄瓜”会被处罚？这背后最主要的原因，是冷食经营资质获取困难。据悉，冷食经营资质的要求高，一套设备下来要几万块，对一般的小餐馆来说，根本无力承担。但“拍黄瓜”又是一道比较大众的凉菜，市场需求旺盛，这般现实下，一些职业打假人甚至会“钓鱼维权”，先点“拍黄瓜”这道菜，之后再进行举报。这样的做法让人无奈，而这样的现实，也带来了极大的负面影响。对很多小餐馆来说，可谓是苦不堪言。

如今，《办法》第十四条明确，食品经营者从事解冻、简单加热、冲调、组合、摆盘、洗切等食品安全风险较低的简单制售的，县级以上地方市场监督管理部门在保证食品安全的前提下，可以适当简化设备设施、专门区域等审查内容。这样的做法深得民心，是对民意的积极回应。从长远发展的角度来看，罚款并非唯一的手段，为食品经营者适当地松绑，才应是大势所趋。此次“拍黄瓜”的经营规则得到优化，也是对商家权益的积极呵护。

优化营商环境，从来都不只是一个口号，而应该体现在每一处工作细节上。“拍黄瓜”经营资质的优化，就是把事情做在“细节”上，值得肯定。更进一步说，官方对“拍黄瓜”出手还具有一定的示范价值，这样的做法深入民间、直击痛点，既尊重了市场规律，又贴近了民生诉求，是实实在在为民办事的现实案例。对政府部门来说，任何制度规定的优化，任何“放管服”改革的推进，都应坚持以人为本的原则，积极回应民众期待。

一言以蔽之，官方对“拍黄瓜”出手不仅是对民意的尊重，更具有积极的示范价值。希望官方类似的举措多多益善，唯此，社会各方的合理权益，才能得到最大限度的保障。（龙敏飞）