厨师自曝各类"餐厅级"诡异添加品
来源：厦门日报 2012-12-03 编辑：唐丽萍

[“特香料” “肉精膏”]

“特香料”给肉馅肉汤“增香增鲜”

抹“肉精膏”能让猪肉变牛肉

这家调味添加品店虽然比记者曾经暗访过的江头市场多家调味添加品店规模小了不少，但商品绝对“种类繁多”——帖中所提到的“滴一滴香百米”的“火锅飘香剂”、增加麻油香气的“芝麻油香精”、适用于卤面封肉的“肉精膏”等调味品，店内一应俱全。 “我们卖的都是一些‘专业调味剂’，没有家庭常见的‘豆瓣酱’、‘胡椒粉’、‘腐乳酱’之类的，顾客大多数都是餐馆或作坊。”店家一边说，一边向记者介绍起产品。

“这些产品大多数是用来增香、增鲜的。”店家指着柜台上一大包包装上写着“特香料AA”的白色粉状调味品告诉记者，“比如这款就是用来增香、增鲜的，做什么菜都可以用，做肉馅、肉汤尤为合适。旁边的这几包‘AAA’也是一样，和‘AA’相比，只是香型不同而已。”店家还介绍了“咸水鸭香料”。“不仅用于咸水鸭，有时佐菜熬汤也可用。”店家说，“类似中药味的香料还有好几款。”

摆在“特香料AA”对面的罐装“牛肉精膏”，则是一款带有十足牛肉味的增香剂。店家告诉记者，经常有餐馆来买“牛肉精膏”，主要用在牛肉料理的增香上。对于有媒体曾经报道“用‘牛肉精膏’抹于猪肉表层炖制，于是猪肉变‘牛肉’”的做法，店家表示确实可行，“就看你买回去怎么用了。”