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福鼎小吃之米豆腐
www.folksfolks.com 2011-05-18 16:21   来源:福鼎新闻网    我来说两句

米豆腐又称九层粿,是福鼎远近扬名的小吃。每到临近重阳,人们就开始推磨起灶,洗篜刷锅,九层粿一出炉,就送上灶台敬献给保佑全家安康的灶神。蒸九层粿是很讲究的,来不得一点马虎,原料是普通的米,但要想好吃,浆就得用石磨磨,石磨磨出来的米浆有一种特殊的香味,有的人家加入荜拨,转动石磨时,香味满街飘逸,那味道十分地道。磨出来的米浆细腻、油润,和豆浆不分上下,因此又被称为“米豆腐”。制作米豆腐时,先在用老竹制作的蒸篜里铺上一张白纱布,把米浆轻淋纱布之上,一定要薄。火候自然是十分重要的,大火蒸熟,文火蒸香。

九层粿是故乡人敬灶神的主食。据说在古代逢年过节,各种海味肉味实在是奢品,善良聪明的施厝人就想出了把米磨成浆,加上小苏打来蒸,想做成圆圆的“大肉饼”。可试了很多次,都因为米太少,很容易沉淀在最底层,蒸出来是最下层硬得像石头,上部分呢,——软如泥。怎么办呢?后来有个智者夜晚做梦。说是灶神托梦与他,教他把每次要磨的米分几次蒸,一层盖在一层上,这样就均匀了。试之,果然。“九层粿”就此得名。

不过九层粿为什么是九层而不是十层呢?据说太上老君生于九月九日(《岁时杂记》),而我国的各族始祖黄帝,也在九月九日登遐升天。无独有偶,太姥娘娘也是这一天升天。传说太姥娘娘升天之日时秋九月八日,当夜她梳洗得当,叮嘱侍童:“明天(九日)是重阳日,我将登高临顶。”侍童以为重九登高是例行的事,却不知道她得道升天。后来人们为了纪念这一仙事蒸粿时只蒸九层。

九层粿最简便的最享受的吃法是切成小细块,蘸着放点辣椒的酱油,入口既酥软又刺激。后来有人变着花样吃,“煎”“炸”——油炸后的九层粿像镶上黄金一般,在厨师们的富有蕴意的造型下,在水晶灯光的辉映下别有一种高贵,它不再是穷人吃的食物了,而是各大酒店的嘉宾贵客。一片片叠罗汉般码在盘子里,意为步步高升;九片并联,意为永久相随。 倘若将九层粿投入肉丸、鱼片之中,其味更是妙不可言。假如你来福鼎,大街小巷中,“小担仔”九层粿绝对是福鼎最休闲的“一绝”。

责任编辑:蔡意
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