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福鼎白粿
www.folksfolks.com 2011-05-19 10:19  陈善施 来源:福鼎新闻网    我来说两句

农家乐最乐的是备年货过年,腊月二十五日后开始舂白粿、蒸年糕、杀鸡宰兔,红红火火过年。最有特色的就是打白粿了,兴师动众像搞联欢,跟打糍粑有点像。大铁锅的水沸腾了,把浸泡了一晚的粳米倒入蒸笼,放到铁锅上蒸。粳米蒸熟后,趁热倒入石臼中,用专门的石锤用力锤打。一人抡锤锤打,另一人不时地快速用水打湿石锤,以防粳米饭粘在上面;同时还要时不时地迅速将粳米饭从边上往中间推送,以便锤打。这样,在两人的默契配合下,一番锤打后,粳米饭被捣成一个大米团子。但只经一番锤打是不够的,须将大米团取出放到专门的案板上,由两至三个青壮劳力不断反复地糅搓。经过揉搓后的粳米团子会变得特别润滑、柔软、富有弹性,质地发生了改变新鲜美味的白粿就诞生了。

刚出臼的白粿,吃起来特别香,经过反复打制的白粿细而不腻,软糯中带韧,口味清香有劲道。在福鼎的部分乡镇打制白粿时习惯加入了碱,因此在市场上也可买到黄色的白粿。将打好的白粿揉搓成椭圆柱状便以保存,或揉搓成圆锥状用以供佛祭祖、或用特制的木模印制成巴掌大小、各种形状带有各种吉祥图案白粿片用以走亲访友的礼品。

白粿在福鼎的方言又叫做麻粿(与幸运一词在福鼎方言中的发音相同)。因此,在正月初一早上,摆在福鼎每个家庭餐桌上的第一道主食就是糖水煮白粿,叫甜粿,每一个人都要尝上一口。听老人说,吃上一口糖粿这一年的生活就会甜甜蜜蜜,还会十分的幸运。就这样,家庭主妇给自己家人带来最好的祝福。在正月初一到元宵节这段日子,不论家庭聚会,还是请客吃饭,必上一道白粿,带去主人美好的祝福。

福鼎靠山面海,吃的是山海结合,做白粿也一样。福鼎最常见的应该是白菜炒白粿了,少许本地产的野生虾(虾菇)、肉丝、香菇、蒜苗,一起炒了,调入本地的虾油,绝不用酱油的,所以炒出来的白粿白如玉、清清爽爽,十里飘香,让人见了不禁垂涎三尺。现在不论何时在福鼎的酒店、大排档、小吃店都可以吃到地道的福鼎白粿。

责任编辑:蔡意
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