访谈实录

主持人：看来刘老板在食品安全这个问题上下了很大的功夫。我们想请问一下黄处长，像永和鱼丸这样的传统小吃，它没有一个非常具体的标准，我们食品药品监管部门在监管的时候是怎样进行的？

黄海荣：类似永和鱼丸这样的传统饮食行业，必须符合餐饮的监管标准。主要有七个方面：第一个方面是餐饮企业要持有餐饮服务许可证。第二个方面是从业人员要进行健康体检，合格以后才能上岗工作。第三个方面是整个经营场所的环境卫生要干净、整洁。第四个方面是具有与其食品经营的食品品种数量相适应的设施设备，并符合相关要求。第五个方面是原料的采购来源必须要合法。第六个方面是原料半成品的储存和加工制作要符合餐饮服务操作规范。第七个方面就是产品符合食品安全标准。作为我们监管部门，就希望像永和鱼丸这样的传统饮食行业，在保证食品质量安全和诚信建设上要起到模范带头作用。

主持人：今天我们访谈主题是“诚信”，我想请问一下刘老板，永和鱼丸经历百年的发展历程，在发展过程当中，有没有经历过一些诚信危机？

刘景舒：我们永和鱼丸到目前都没有发生诚信危机这种事情，倒是遇到一些顾客对我们食品的不了解而引起双方的尴尬。比如说有的顾客问我们，听说人家好的鱼丸跟乒乓球一样可以弹起一米多高；鱼丸很白，卖相很好，你的鱼丸为什么是灰灰的或是黄黄的；弹性没有那么好，等等。我跟他说，因为那些鱼丸含有添加剂。就像我前几年看到网络上有一篇曝光文章，且是来自某一个厂家的员工的曝光，报道说某牛肉丸一共添加了25种添加剂。我们永和鱼丸到目前还是全手工的生产，没有任何添加剂，不像机械生产的鱼丸必须有添加剂。

主持人：就是像您刚刚提到一些顾客的不理解，那康总您的企业在经营的过程中，有没有碰到类似的经历呢？

康建国：像这种话题，基本上是大家茶余饭后比较热门的话题之一。诚信事关企业的成败。我们公司在日常经营过程中，发现投诉的案例时，会针对案例派遣不同的技术人员进行解答。如果消费者食用过程中属于二次投诉的，我们的人会认真给予解释，并派遣现场人员给予解说、解释，希望取得消费者的理解和谅解。