沙县小吃创新发展在路上

东南网8月1日讯（本网记者 肖晓敏）沙县小吃不断创新发展，在为农民增收的同时，采取品牌化经营方式，逐渐形成从业人数和经营店最多、地域分布最广的餐饮业。目前，沙县外出经营小吃人员有6万多人，全国经营店近3万家，年营业额超过80亿元。

沙县小吃城

品牌化经营 沙县小吃广受赞誉

近年来，沙县县委县政府认真遵循习近平总书记在福建工作时关于“加强以沙县小吃业为支柱的第三产业，使之成为新的经济增长点”的重要嘱托，不断提升发展，优化结构。

李记小吃的“掌门人”李贤椿是沙县小吃公司化运营的先行者，从事沙县小吃行业十几年，在创业路上，他一直在思考如何提升沙县小吃品牌。“我不想拘泥于传统的小店铺经营，打算尝试企业化运营，把李记小吃塑造成沙县小吃规范管理和产业提升的品牌。”李贤椿说。2009年，他和哥哥创立了沙县新食尚餐饮管理有限公司，李记小吃店成了新食尚旗下的一个小吃品牌。因客户群改变，新开张的李记在大众消费基础上，新推出中式套餐和炖罐等小吃品种，日均盈利几千元。

沙县小吃要适应市场需要不断创新。2009年，李贤椿在扁肉陷中添加绿色蔬菜汁，自创了翡翠扁肉，深受市场欢迎。2010年5月，沙县小吃作为福建风味美食的唯一代表进驻上海世博会。“翡翠扁肉天天卖断，据世博园中华美食广场POS机统计，最多时，一天卖出了1111份。”李贤椿自豪地说，他在世博会经营的沙县小吃受到国内外游客的赞誉，连续6个月被上海世博局授予月冠军称号。

品牌化经营让李贤椿带着沙县小吃走上了更大的舞台。2010年以来，他先后代表福建美食参加世博、台湾行、澳门行、海峡两岸文博会、韩国平昌冬奥会等小吃文化品牌推介会，不断扩大沙县小吃品牌影响力，拓展小吃创业市场。

沙县小吃集团有限公司董事长罗旭介绍，近年来，沙县小吃集团陆续与正大集团、中粮集团、雏鹰农牧集团等开展合作，通过品牌整合、供应链整合、产品追溯等方面的转型升级，步入了标准化的品牌餐饮连锁时代。2018年，位于金沙园的沙县小吃中央厨房项目已动工建设。这个总投资1.8亿元的项目集小吃制品生产、研发、品控、物流等为一体，将对食材进行统一采购、统一制作、统一配送，助推小吃标准化生产，提升小吃产业规范化发展水平。

沙县小吃旅游文化节20周年

农民增收 沙县小吃名扬四海

沙县小吃，是沙县城乡居民就业增收的主导产业，是地方特色的饮食文化品牌。上世纪九十年代初，带着小吃手艺的沙县人为了谋生，许多创业大军涌入城市，沙县小吃以好吃、快捷、实惠的特点赢得了城市中众多的中低收入人群的喜爱，迅速打开市场。

目前沙县外出经营小吃人员有6万多人，在全国的经营店近3万家，年营业额超过80亿元。经过20多年发展，沙县小吃走出国门，有些业主已将沙县小吃开到了日本、东南亚乃至美国，展示着沙县人一种无畏的拓荒精神。

沙县小吃已成为三明市与沙县的一大名片，新时代新发展，沙县小吃的新篇章还需要沙县人继续书写。福建省发展研究中心研究院王开明认为，沙县小吃的创新发展离不开多方面的因素。首先，沙县小吃将传统的饮食文化发挥到极致，充分反映出沙县活跃的民间氛围；其次，沙县小吃面向中低收入阶层，提供饮食快餐，走精准的市场化道路；另外，在新的时代下，沙县小吃开始标准化生产，品牌化经营，研发新品类拓展业务，逐步发展创新一步步走向更广阔的市场。

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