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肉档：每斤能有6元利润

“养猪的不如杀猪的，杀猪的不如卖肉的”，这是猪肉行业公认的说法。现在，广州肉档买进生猪的价格是每斤10.5元左右，为什么一出手就变成了十八九元，甚至部分地区已经达到20元？让我们来给肉档算算账———

当生猪进了禽畜市场再被卖出去，一般来说它就只有一个去处———屠宰场。在广西东兴天和屠宰场，主管冯远运说，每宰一头猪要交41元，其中20元是屠宰费，各种税费21元。而在防城港市上思县，猪肉档档主吴春琴表示，这数字为56元，其中还包括了把猪从屠宰场运到市场的5元运费。到了广东四会，这个数字则攀升至71元，不含运费。而在广州，这个价钱超过了80元。以普通的200斤肉猪计算，广州肉档档主的成本在此增加了4角多，变成每斤10.9元。

但购买整猪的价格和卖出猪肉的价格是两回事，因为并不是整头猪都能变成猪肉。郑少安介绍，一般猪的出肉率为82%，经过这次折算，猪肉的价格为每斤12.11元。

高昂的肉铺租金，是猪肉价格走高不可忽略的因素。在这一点上，各地差异很大。在防城港市上思县最大的市场明江市场，肉铺租金从1000元到5000元不等。到了四会，这个数字最高为6000元。而在广州，海珠区新凤凰肉菜市场一个肉档一个月的租金只有1800元，而在珠江新城则开出过每月2.9万元的租价。以较为普通的月租5000元的档位，每天卖1头猪计算，其价格成本每斤又多1元，到此涨至13.11元。

如果肉档雇有小工，每人每月2000元计算，每斤要涨近0.37元。此外，管理费、水电、设备更新等，以每月1000元计，每斤猪肉再涨0.19元。

经过层层加码之后，猪肉该卖多少钱？有两个数字可以参考，广西东兴松柏镇，猪肉的价格是12元每斤；防城港市上思县明江市场，整猪进价同样为每斤9.7元，猪肉价格为每斤14元，肉档每月租金5000多元，其他屠宰费运费等相关费用照交不误，但每头猪仍能赚到近200块钱，每天可以卖掉3头，赢利在600元左右。

以此计算广州的肉档，即便每天只卖出一头猪，其每斤利润在6元上下，利润已有1000元出头，每月则可超过3万元。而在猪肉行业里，每天卖两头到三头猪都是一种更为常见的状况……

记者马勇、鲁钇山、彭纪宁