长时间浸泡炖煮可安全食用

虽然天然血燕中的亚硝酸盐含量可能高得吓人，但专家表示市民无需担心。主持本次调研的港科大生命科学部教授兼中药研发中心主任詹华强表示：“燕窝和蔬菜一样，都是食物原料，虽然含有硝酸盐和亚硝酸盐，但并不可怕，经过妥善处理和炖煮后，如以100倍清水浸泡3小时以上，再用清水洗涤2次，炖煮30分钟以上，即可安全食用。”

“硝酸盐和亚硝酸盐最高、最容易超标是血燕。我们将燕窝浸泡在水中，白燕在很短时间内就可以了，因为本身超标的量很低。血燕浸泡15个小时后，我们发现即使含量最高的，大部分亚硝酸盐也能去除。”詹华强表示，白燕浸泡3个小时、黄燕10小时、血燕15小时便可去除大部分亚硝酸盐，达到安全食用范围。

(南方都市报)