高校“神菜”不要“炒”得太离谱

湖南大学食堂最近又抢了不少风头。继菠萝烧排骨、橘子烧排骨等奇葩菜式后，该校食堂上周又推出了一个新菜品——草莓红烧肉。这些菜品引起了同学们的热议，但营养专家指出，鼓励学校菜品发挥创意，但也要讲究原则，保证水果营养不遭流失。(3-15新华网)

高校神菜被称为“第九菜系”，从最近两年看，大有“前无古人，后来者居上”的气势。而因其“大胆尝试”，不断推陈出新，不停挑战大学生的舌尖，据说在一些大学生中还颇受欢迎。但，在笔者看来，如此“创新”的神菜总觉得有股“怪味”。

能不能有如此“神菜”？做一道菜，目的是吃，不是看。既然要吃，一道好菜首先就应该做到“有营养”。橙子鸡片、西芹炒草莓、草莓红烧肉、葡萄西红柿……这些菜营养价值怎么样不能妄议，但有一个常识性的养生问题，还是妇孺皆知的。水果主要富含维生素，但维生素在高温下通常容易遭到破坏。因此从维生素流失这个角度讲，这样的神菜真“离谱”；其次，再说神菜色香味俱全的问题。葡萄西红柿，真不知道这样的菜会是“葡萄酸”还是“西红柿”酸，本人并非是“吃不到葡萄炒西红柿”说“葡萄酸”，只是觉得这味有点怪，再说了这样的菜主打“黄色”还是“黑色”呢？恐怕就是一个“混沌”菜了。

为什么会出现如此“神菜”？此前有流传的段子说：因为早饭的油条剩下了，中午就做成煎饼果子，晚上就变成油条炒白菜卖。这样的情况在学生食堂的确是存在的，毕竟食堂要正常营运，也需要有一定的利润，同时也是响应国家厉行节约的号召。不过如果这样做就是食堂管理的失职，不应该拿学生饮食来背书，既然吃不完，是不是应该少做些？纯粹为了博取学生眼球，迎合当代年轻人追求“怪异”的心理。喜欢“尝试”这是当代年轻人普遍的特性，但为此在菜品上做文章，这“舌尖安全”岌岌可危。

学生食堂安全如果把关不严，后果不堪设想。时不时就会看见有关学生因食品安全而出现群体性“中毒”似的现象。不是任何食材都可以彼此搭配，做成“神菜”的。我们就知道红薯和柿子会得结石，鸡蛋和糖精容易中毒，洋葱和蜂蜜伤害眼睛，豆腐和蜂蜜，引发耳聋，萝卜和木耳，皮肤发炎……那么做神菜之前，大厨们都了解食材之间在高温下的反应吗？神菜上餐桌前尝过吗？大胆创新，为大学生做出可口的菜品，是大学食堂的进步，但神菜是要下肚的，既要保障营养价值，又要色香味俱佳，更为主要是是要保证“舌尖上的安全”，切不能“炒”得太离谱。这需要大厨提高警惕，学生理性对待，更需要各方加强学生食堂的安全监管。