专家提醒：秋季防细菌性食物中毒
来源：新华网 2011-09-21 编辑：黄水来

专家指出，常见的细菌性食物中毒原因有生熟交叉感染、食品贮存不当和食品未烧熟煮透等。比如平时将熟食品和生食品放在一起，将熟制高风险食品存放在10摄氏度至60摄氏度之间的温度条件下超过2小时，或者食品烧制时间不足等有可能导致人食用后出现中毒症状。另外，从业人员带菌污染食品以及消费者食用未经加热处理的生食品也有可能导致细菌性食物中毒。

预防细菌性食物中毒，应避免熟食受到各种致病菌的污染，控制细菌的繁殖，加工食品时温度要适当，以保证杀灭食品中的微生物，如加热食品应使中心温度达到70摄氏度以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60摄氏度以上，或者及时冷藏，把温度控制在10摄氏度以下。尽量缩短食品的存放时间。凡是与食品接触的物品都应洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。另外，餐饮服务单位也要严把采购关、人员关、消毒关和操作关，防止食品在加工过程中受到交叉污染。