超过半小时没问题，但也不能长时间保温保存

既然麦当劳的“半小时规定”考虑的是顾客的整体接受性，油炸食品存放半小时后并不会有太大安全问题，那是不是就可以敞开了肚子大吃特吃呢？其实不然。

油炸食品由于用油量比较多，而且通常温度比较高，会造成脂肪氧化，而脂肪氧化过程中会产生一些对人体有害的物质，如氢过氧化物的分解产物、二聚合物等。这些物质经消化道吸收后会慢慢移至肝脏及其他器官引起慢性中毒，目前有研究发现脂肪氧化产生的聚合物有致畸致癌的危险[5]。

同时，脂肪氧化还会促进胆固醇氧化，产生一些胆固醇氧化产物。胆固醇氧化产物在人体内可引起细胞毒性、氧化DNA损伤、致癌性和致突变性，还会造成血管内膜损伤，诱发动脉粥样硬化和神经衰弱等慢性病，对人体健康也有很大的潜在威胁[6]。

另外，研究发现油炸食品保温时间越久，温度越高，脂肪氧化会越严重[5]，所以从健康角度来说，油炸食品保温存放时间过久是对健康不利的。

因此，对于油炸食品，脂肪氧化是需关注的一项重要指标。目前，我国国家标准《GB 16565-2003 油炸小食品卫生标准》对油炸小食品（指以面粉、米粉、豆类、薯类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按一定工艺配方，经油炸制成的各种定型包装的小食品）的脂肪氧化做出了规定。麦当劳的肉类油炸食品同样存在脂肪氧化的问题，但我国目前还没有明确的标准规定。

近年来，油炸食品由于其高脂肪高能量而备受人们指责，其实，从脂肪氧化和胆固醇氧化角度来说，油炸食品对健康也是不利的。而且，这种保温存放的油炸食品，其脂肪氧化和胆固醇氧化都更加严重，长期大量食用还是不适合的，不宜多吃。

参考资料：

[1] 新闻.央视曝光麦当劳随意更改食品包装标注时间

[2] (1， 2) 李楠楠， 范志红. 烹调加工对鱼类营养价值的影响[J]. 中国食物与营养， 2011.

[3] (1， 2) 郝红涛， 赵改名， 柳艳霞，等. 肉类制品的质构特性及其研究进展[J]. 食品与机械， 2009.

[4] 李楠楠， 范志红. 烹调后鱼脂肪和水分含量与感官质构的关系[J]. 食品科学， 2012.

[5] (1， 2) 阚建全. 食品化学. 中国农业大学出版社.

[6] 阮光锋， 范志红. 动物性食品中胆固醇氧化产物的研究进展[J]. 食品工业科技， 2012.