镜花水月

两个字就可以解释俏江南扩张太慢的原因：没钱。

在成为北京奥运会的餐饮服务商后，张兰曾对多家媒体描述过俏江南的美好未来：“下一个十年，当你去巴黎、米兰、纽约，你在任何商务的角落，都会看到俏江南；下一个十年末，我们希望能够进入世界五百强。”

2011年1月31日，北京白石桥，俏江南腾达大厦店开张，张兰在剪彩仪式上宣布计划全年新开40家俏江南分店。

其中，在国内开设30家分店，在新加坡、纽约、伦敦和中国台湾、香港则新开设10家分店。而在未来3到5年，新开门店数量达到300到500家。

理想很丰满，现实很骨感。尽管俏江南跑马圈地的脚步不曾停止，但步子迈得比其想象的要慢了许多。

据公开数据显示，俏江南2008年新开直营店8家，2009年新开分店3家，2010年新开门店数则为10家左右，其2010年新开20家门店的计划也远未达到。

截至2011年12月31日，俏江南去年总共只新开了11家分店，目前全国分店总数为60家。这些数字与张兰口中的每年百店计划相去甚远。

相比于国内开店计划，俏江南的海外扩张则是更为缓慢。

俏江南曾宣布过一系列的海外扩张计划，每年所有新开门店的1/4为海外店。早在2008年，俏江南即开始着手在纽约、苏黎世、雅加达、东京和伦敦开设分店的相关事宜。

但直到2012年1月18日，俏江南台北ATT店才正式开业。这是俏江南在台湾开设的第一家门店，但也是到目前为止其海外扩张计划中唯一一家最终开设的门店。

两个字就可以解释俏江南扩张太慢的原因：没钱。

理财周报记者了解到，俏江南目前的门店选址规模一般在2500平方米以上，500席左右，一般处于在商务区域或繁华街市附近。这种规模的中高端餐饮门店在一线城市的开店成本应该在1000万元以上，如果要一年开百店，就是10亿元以上的投入。

实际上俏江南的开店成本远不止1000万。俏江南很大一部分店面并没有自己的产权，而是租赁而来的。同时，俏江南选址均是租金昂贵的繁华地段。如俏江南今年在北京刚开业的腾达大厦店，按当前市价计算，一年租金达到919万元，而北京兰会所每年租金更是高达2400万。

俏江南有多少钱呢？因为其主动撤回了A股IPO申请，我们无法看到准确财务数据，但俏江南现任CEO汪小菲曾表示，俏江南每天接待2万名客人。按照人均消费200元计算，年销售额应该是接近15亿元。

据中国饭店协会等联合发布的《2009年中国餐饮企业调查报告》显示，国内前30强餐饮企业平均利润率为8.2%，利润率排名前两位的是上海老城隍庙和小南国，大约11%，这样算下来俏江南的年净利润也就是1.5亿元左右。

张兰告诉理财周报记者，目前俏江南新开门店主要靠“自有资金和滚动资金”。

对此，上海一位餐饮行业分析师认为，中高档中餐企业利润率并不低，但翻台率较低，导致资金周转也相对较慢。俏江南仅靠“自有资金和滚动资金”实现年均新开百店的愿望并不现实。

在A股上市搁浅后，张兰的调门并没有降低，仍然坚持表示俏江南“3-5年内发展300-500家门店的计划不会变化”。

但在接受理财周报记者采访时，她的话谨慎了许多。“大家都有过开车经历，汽车的转速是有一个阶梯递进的，速度也会随之起来。公司规模的发展在积累一定的内在能量后会加速发展的。”张兰对理财周报记者说。“俏江南对店址的选择十分谨慎，要兼具多项条件，还要反复考察和论证，质量是最重要的标准。”

至于梦想中“巴黎、米兰、纽约”，张兰干脆不提了。“在谨慎地考察和市场评估，成熟一个做一个。”对于海外扩张，张兰如是说道。

俏江南2012年的目标则显得务实了许多：计划新开22家分店。

即便是这个十分保守的目标，单靠俏江南的自有资金来实现仍然会非常困难，这也是张兰在A股上市失败后马上转道香港的最主要原因。