油炸方便面丙烯酰胺致癌？

白象新闻发言人邓敏认为，非油炸与油炸方便面在质量上没有太大的区别，只是两种产品的生产工艺不同。

据了解，非油炸方便面与油炸方便面最主要的区别在于面饼的干燥方法上。非油炸方便面采用的是微膨化工艺和热风干燥工艺，而油炸方便面则主要采用油炸干燥的方式。

虽然两者只有一道工艺的不同，但关于方便面油炸过程会产生丙烯酰胺，容易致癌的传闻却一直不断。

根据相关科学文献资料，淀粉类食品在120℃以上温度的烹调下容易产生丙烯酰胺。动物试验已经证明，丙烯酰胺是一种可能致癌物。长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病，比如手套样感觉、出汗和肌肉无力等。因此，世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。

事实上，油炸方便面的丙烯酰胺含量究竟怎样？

本次《消费者报道》送检9个方便面品牌中，仅锦丰老坛酸菜牛肉面检测出了丙烯酰胺，含量为0.147mg/kg；其余八款方便面并未检出丙烯酰胺。

“从检测的结果来看，0.147mg/kg的丙烯酰胺含量是比较小的，不会对人体产生危害。油炸方便面多少都会有一点丙烯酰胺的，没有检出来并不代表完全没有，可能含量非常微小，在检出限之下。而且现在很多方便面厂家也注意到丙烯酰胺这个问题了，会采取一些措施来控制。”中国农业大学食品科学与工程学院副教授朱毅对记者分析道。

珠海华丰食品有限公司厂长温步渊则告诉《消费者报道》记者，淀粉类食品只有较长时间在高温下烹调才会产生丙烯酰胺，所以可以通过控制油炸时间和温度来抑制丙烯酰胺的产生。

中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授曾在媒体上称，根据中国农大近年对油炸方便面中丙烯酰胺进行的研究显示，方便面中的丙烯酰胺平均含量低于油条、油饼、麻花等传统中国面制品。不应该过分炒作方便面含有丙烯酰胺是致癌物，误导公众。