东方网记者杜丽华5月6日报道：无锡特大制售假羊肉案一经披露，在社会上引起较大反响。央视记者在采访犯罪嫌疑人卫某时，他当即否认使用老鼠肉做原料。

据卫某介绍，他所在的展家村有多个制售假羊肉的作坊，原料多来自山东等地区。这些地区有许多养狐狸的养殖户，而这些养殖户主要为获得狐狸毛皮，剩下的狐狸肉经不法份子之手廉价出售。到了不法商贩的手中，加工成假羊肉贩卖获利。

卫某交待，之所以用狐狸作为代替原料，因为真的羊肉赚得少，用狐狸肉赚得多。而且狐狸肉味道与羊肉相近，加工起来也比较简单。

在问到是否使用老鼠肉作为原料时，卫某当即否认。“没有，没有，我敢保证。我以人格担保，绝对没有。”

对此，警方也表示，现场查处时确实没有看到老鼠肉。但审讯时，个别犯罪嫌疑人供述时表示，曾用过老鼠肉。

因公安部近日公布的食品安全犯罪案件称，“掺假羊肉”的原料涉及老鼠等未经检验检疫的动物肉制品，令爱吃涮羊肉火锅的饕客顿觉胃部泛酸。昨天，记者走访沪上火锅店、超市卖场，以及大型冻品批发市场获悉，羊肉卷生意都有不同程度缩水。一些业内人告诉记者，羊肉“生意难做”并非这一两天的事，由于以次充好、掺假等现象长期存在，“劣币驱逐良币”的现象或毁了消费者对整个羊肉市场的信心。

羊肉卷价格没“底线”

昨天下午3时许，与铜川路一墙之隔的利民冻品批发市场冷冷清清，除了一些店主在清点货品，几乎没有买家光顾。

“生意肯定要受影响。”商家老胡叹了口气，“昨天起，我就接到无数电话，都是下面的经销商问我要羊肉的票据(主要为检验检疫合格证明)。我是从正规厂家进货，不怕！但这个市场恐怕都要受影响，谁还敢吃羊肉？”老胡的店堂里挂着一张醒目的羊肉各部位名称图。他已从事羊肉批发生意多年，羊肉制品包括法式羊排、羊腿等部位肉以及涮烤系列，从黑龙江一家清真公司进货。和老胡一样的羊肉批发商，在这个市场里有十余家。

当被问及“掺假羊肉”对生意的影响时，老胡的回答令记者意外，“这几年生意其实都不理想，外头羊肉卷比我卖得便宜的，太多了。”直接去羊肉制品生产厂家考察过的老胡很清楚，自己的羊肉卷价位是“合理到不可能再低了”。

也是从那时起，爱吃火锅的他每次和家人去火锅店，必定带上自家经销的羊肉卷，不再吃“外头的羊肉卷”。

“混合肉卷”没有明令禁止

用老鼠肉冒充羊肉，老胡并不太相信，“要有，估计也是极少数，大量的老鼠上哪里去弄啊？但用狐狸、水貂冒充羊肉完全是有可能的，因为存在批量养殖，人们使用了它们的皮毛，肉就可能跑到不该去的地方了。”另一名羊肉经销商则表示，鼠肉冒充“假羊肉”数量少，更可能流入路边羊肉串烧烤摊，而狐狸、水貂等可以大批量供应的“假羊肉”，可能流向火锅店。

在业内，有一种羊肉卷被称为“混合肉卷”，成本价只是纯羊肉卷售价的一半甚至不到两成，最差的一斤只要7元左右。利民市场里，一名羊牛肉冻品批发商告诉记者，“混合肉卷”多为鸭肉、鹅肉混合羊肉或羊尾油制成，“价格低的羊肉卷可能根本就没有羊肉，靠羊油膻味来调味，根本吃不出真假。”

“混合肉卷”可不是非法产品。目前我国并没有明令禁止产销“混合肉卷”，即只要原料和成品经检验检疫合格，并在标签标识中明确告知消费者其原料和配料，那么这种产品并未被禁止。不过，“混合肉卷”如果隐瞒原料、配料，借其它身份混上餐桌，就涉嫌欺诈消费者。

与羊肉卷打了多年交道，老胡对分辨真假“羊肉卷”也不是十分有把握。他说，曾听过一些辨别假羊肉的方法，比如认为做工差的“掺假羊肉”在火锅里一烫容易分离，但后来他们发现这不绝对真羊肉也会分离，假羊肉也可能不分离，主要看搅拌压制成型的技术。此外，如其他商家所说，依靠羊油调味，羊肉真假根本吃不出来。老胡隐隐觉得，真羊肉卷肉眼看肥瘦、颜色更自然，但他依然对这种判断标准没有把握。

“现在只能相信正规厂家、正规品牌，去实地走访看着羊肉加工过程。”老胡恨那些唯利是图的造假者，他说，“还是要靠市场监管的力量。”

目前，市食安办正牵头组织权威检测机构对市场可疑羊肉样品进行检验。据悉，检验将分两部分同时进行：一部分是通过DNA检测技术，查明“羊肉”中有无其它动物肉类，确定是否掺假。另一部分是按照国家相关标准对“羊肉”进行部分理化指标及添加剂成分的检测，从而确定这批肉制品是否符合安全标准。