掉到地上的食材随手扔锅里

潲水桶里有张神秘“滤网”潲水20分钟变“纯油” 厨师称从不吃红油火锅

无健康证顺利进入后厨

3月29日下午，记者来到该店，先后接受了前厅和后厨两位负责人的面试。记者询问入职时是否要提交健康证，李经理表示，只要上交一份身份证复印件和一张照片就行，至于健康证，“你先不要管它”。在进入后厨工作的第二天，记者向负责宰杀的两位工友和一位洗碗工打听，被告知他们都没有办理健康证。

工作服一月不洗成褐色

第一次进入这家火锅店的后厨，30平米左右的房间中央，是一条铁皮长桌，靠门的一端摆放着调料罐，中间放着一些等待处理的蔬菜，桌子另一端是两个大原木砧板。房间四周靠墙的位置，依次是一些柜子、架子、洗菜水池、屠宰点和灶台，屠宰点和灶台之间靠一块板子阻隔。8名工人，按照分工忙着手头上的事，身上原本白色的工作服，不同程度地变色了。其中一人的服装已经完全成了褐色，他主要负责宰杀鸡和鱼，油炸各种虾子，片鱼片。他表示自己的工作服至少一个月没洗过。

厨房的地面整天湿漉漉的，所有人都穿着防雨鞋。在长桌两侧的地上，原本有两条浅浅的污水排放渠，但经常被鸡毛、鱼内脏阻塞，污水漫出来之后，人们忙碌起来就顾不得它，厨房地面被踩得污水四溅。离污水渠不超过30厘米的地方，就堆放着清洗完的不锈钢锅和切好的蔬菜。

洗好的锅第二天有鼠屎

三名洗碗工每天要清洗数百份餐具，直到清水变成浓浓的泛着渣滓的污水，才重新更换。在这里洗过的锅碗，被工人堆放在旁边的清水池里，漂一下，堆放在不同的地方。需要漂洗的锅碗太多，池子里水面上的泡沫越来越多。

记者看到一只从漂洗池捞起的火锅，内壁上还粘着洗洁精泡泡。记者准备再次漂洗，旁边的洗碗工催促着“可以啦，可以啦”。连续两天，上午开工之后，记者从架子上取下锅子，发现里边有一些老鼠屎。洗碗工阿姨说，旁边就是厨房的大垃圾桶，丢弃着各种废料，包括碗里的渣滓、屠宰点丢过来的动物内脏，很吸引老鼠觅食。在垃圾桶里，记者就见到过一只死老鼠，跟动物内脏混在一起。

记者在后厨看到，切好的黄瓜、土豆就放在排污渠边上的墙角，因堆得太高，经常会滑出一些掉在排污渠的金属隔板上，配菜的工人熟练地捡起来，扔进锅里。

30日上午，工人们从大冰柜里翻出备用的虾子，倒在大铁锅里加热解冻。解冻完的虾子全部倒在一块斑驳的大木板上，部分虾子裹满沙子的肠子露在外边，用手揪出之后，直接下锅油炸。新运来的基围虾，等待下锅的时候，经常会跳出筐子，掉在污水横流的地上，同样被工人捡起来，扔进翻滚的锅里。

潲水桶里有张神秘“滤网”

在厨房外的鸡笼旁，有两个一米多高的大塑料桶，远远能闻到鸡屎、潲水等各种混在一起的气味。所有从餐桌上回收过来的火锅残汤，都要在这两个桶里倾倒干净。其中一只桶加装了塑料筐作为纱网，锅底里剩余的渣滓都被滤在筐子内，装满之后倒干净再放上去。

记者第一次询问两只大塑料桶里的泔水的用途时，一位工人谎称“卖给养猪场”。“那为什么其中一只还要特意加上滤网？”记者继续问，他只简单说是用来“过滤渣滓”。心存疑问等待两天之后，记者与几位工人熟络起来。记者再次提起那两个潲水桶，“听说有些火锅店会回收餐桌上撤下来的锅底，再给客人吃？”一名工人轻声说：“是的，我们这里也有。”他说，泔水桶里加的“滤网”就是为了收集红油汤底。